[B][FONT=Traditional Arabic][B]الفيتامينات [/B][/FONT][FONT=Times New Roman] ( vitamins ) [/FONT][/B]
[FONT=Times New Roman] [/FONT]إن العلامة الأولى للتعرف على الفيتامينات و أهميتها كضرورات غذائيه يعود تاريخها إلى العام 1881م عندما أثبت لونين ([FONT=Times New Roman]Lunin[/FONT][FONT=Traditional Arabic][B]) عدم مقدرة الفئران على العيش على أغذيه محتويه فقط على البروتينات و الكربوهيدرات والدهون والأملاح اللاعضوية، إلا أنها تنمو بشكل طبيعي عند إضافة الحليب، و قد أستنتج لونين بأن الحليب يحتوي على مادة أساسية للحياة و النمو وتعرف الآن باسم الفيتامينات .[/B][/FONT]
ومن الإكتشافات الأخرى الهامه التي دلت على التعرف بالفيتامينات هي التجربه التي قام بها أجكمان عام 1897م ([FONT=Times New Roman]Eijkman, 1897[/FONT]) و هي تقديم الأرز المقشور كغذاء للدجاج، و بعد فترة ظهرت عليها أعراض لمرض البري بري ([FONT=Times New Roman]Beriberi[/FONT]) و قد عولج هذا المرض بتغذية الدجاج على الأرز غير المقَشَّر مما دل فيما بعد على أن قشرة الأرز تحتوي على فيتامين ب، و الذي يسمى أيضاً بالثيامين و الأنيورين ([FONT=Times New Roman]Thiamine,aneurin[/FONT]) .
[FONT=Times New Roman] [/FONT]
و لا ننسى إصابة البحارة الذين يسافرون مسافات طويلة عبر البحار بمرض الإسقربوط ([FONT=Times New Roman]Scurvy[/FONT]) و الذي عرف فيما بعد أن سببه هو نقص في فيتامين ( [FONT=Times New Roman]C[/FONT] ) .
و قد وضع العلماء عدة تعاريف لهذه المركبات، فمنهم على سبيل المثال هوبكنز ([FONT=Times New Roman]Hopkins[/FONT]) عام 1906م بعدما أكّد إكتشافات لونين واقترح بأن يشار إلى هذه العناصر الغذائية الأساسية "بأنها عوامل الغذاء الإضافية" ([FONT=Times New Roman]Accessory Food Factors[/FONT]) .
و جاء العالم فونك ([FONT=Times New Roman]Funk[/FONT]) ليؤكد عمل أجكمان عام 1911 الذي عزل من قشور الرز جزءا متبلوراً يعالج البري بري (فيتامين ب)، ولكون الخواص الكيماويه لهذا الجزء شبيهه بالأمين فقد إقترح تسمية المادة ([FONT=Times New Roman]Vitamine[/FONT]) و هي كلمه لاتينيه مشتقه من [FONT=Times New Roman]vit[/FONT] و تعني مهمه للحياه و -[FONT=Times New Roman]amine[/FONT] و هي المركبات الأمينيه " أي المركبات الأمينيه المهمه للحياة " إلا أنه في أوائل العشرينات وبعد إكتشاف كثير من الفيتامينات وجد أن بعضها لايحتوي على مجموعة الأمين ولهذا حذف الحرف الأخير من الكلمه لتصبح ([FONT=Times New Roman]Vitamin[/FONT]) .
ولذلك تعرف الفيتامينات بأنها مركبات كيماويه مختلفة التعقيد و التي لا يستطيع الكائن الحي تصنيعها بل يجب أن تضاف إلى غذائه علماً بأن الكائن الحي يحتاج إلى هذه المركبات بكميات صغيره جداً إبتداءً من المايكروغرام إلى المليغرام، و في بعض الأحيان الكائن الحي قادر على تصنيعها و لكن ليست بكميات كافيه حتى تلبي متطلباته و يوجد هناك إختلاف كبير في مقدرة الكائنات الحيه فيما بينها على تصنيع مثل هذه الفيتامينات مما يدل على أن الفيتامين الذي يحتاجه كائن حي لا يناسب كائن حي آخر .
و من هنا وحتى نطلق على ماده ما بأنها فيتامين يجب أن تحقق الشروط الآتية:
- يجب أن تختلف كيميائياً عن المواد الغذائيه الثلاث الرئيسية و هي الدهنيات والكربوهيدرات و البروتينات .
- يحتاجها الكائن الحي بكميات قليله جداً في غذائه .
- نقصها يؤدي إلى أعراض سريريه لمرض معين خاص بها .
و تقسم الفيتامينات إلى مجموعتين رئيسيتين هما:-
أ - الفيتامينات الذائبه في الماء، و تشمل مختلف أنواع فيتامينات ب و فيتامين ( [FONT=Times New Roman]C[/FONT])، ([FONT=Times New Roman]Ascirbic acid[/FONT]) و البانتوثينيك ([FONT=Times New Roman]Pantothenic acid[/FONT]) و غيرها .
ب- الفيتامينات الذائبه في الدهن:- وهي نوع [FONT=Times New Roman]K,E,D,A[/FONT] .