الصيدلاني راتب
11-03-2013, 09:36 AM
الكافئين ( caffeine )
مركب الكافئين مادة قلويدية تنتمي الى مركبات الزانثين ( xanthines ) ، وتشمل اضافة للكافئين ، مادة الثيوفللين ( theophyllin ) ومادة الثيوبرومين ( theobromine ) ، متوفرة في الشاي والقهوة والكاكاوومشروبات الكولا .
مصادر الكافئين :
1 - نبات البن :
يزرع نبات البن في كل من أندونيسيا وسيريلانكا وجنوب أمريكا خاصة البرازيل ، وان كان موطنه الأصلي أثيوبيا في جنوب شرق أفريقيا ، ومنها نقلت الى اليمن .
ونبات البن شجيري النمو قد يصل الى عشرة امتار في الارتفاع ، دائمة الخضرة . الأوراق بسيطة والأزهار بيضاء في عناقيد في آباط الأوراق ، قصيرة الأعناق جدا . ينتج عن الأزهار ثمار لبيّة تتدرج في اللون من الأخضر الى الأصفر الى الأحمر القاني . تجمع ثمار البن غالبا باليد عند تمام نضجها ، حيث يتم تجفيفها على مناشر تحت أشعة الشمس مباشرة مع استمرار تقليبها . يزال غلاف الثمرة واللب المحيط بالبذور ثم تحمّص البذور ، ويتبع عملية التحميص ظهور الرائحة المميزة ، كما يتضح الطعم المعروف وكذلك اللون البني المشهور .
تحتوي البذور التي تم تحميصها على ( 1.5 - 2 % ) من مادة الكافئين القلويدية ( Caffeine ) ، وزيت طيّار يسمى الكافيول ( caffeol ) المسؤول عن رائحة البن ومذاقه . كما تحتوي البذور على دهون وسكر جلوكوز وبروتينات . وبذور البن المحمصة هي ما يطلق عليه القهوة .
2 - نبات الشاي :
الشاي نبات شجيري النمو ، دائمة الخضرة ، يتراوح في الارتفاع من ( 1 - 5و1 ) متر . الأوراق رمحية الشكل جلدية القوام مسننة أو مموجة الحواف تحتوي على العديد من الغدد الزيتية . الأزهار اما وردية أو بيضاء مصفرة تخرج عادة من آباط الأوراق .
وتجهيز أوراق الشاي غالبا ما يتم طوال العام وذلك بجمع أوراق الشاي ونشرها في الشمس المباشرة لأجراء تجفيف أولي ينتهي بالتفاف الأوراق وتجعدها . ثم يقلل محتوى الأوراق من العصارة النباتية باستخدام احدى وسائل التجفيف الصناعي باستخدام الهواء الساخن لايقاف النشاط الانزيمي ، وبعد التجفيف يصبح لون الأوراق داكنا ، وهو ما يعرف بالشاي الأخضر .
أما اذا تم تخمير الأوراق فانها تفقد لونها ويتغير طعمها ، وتتم عملية التخمير ( الأكسدة ) عن طريق تدفئة الأوراق قليلا وتحفظ مغطاة رطبة قليلا لتنشيط الانزيمات . وبعد توقف عملية الأكسدة أو التخمر بواسطة تمرير تيار من الهواء الساخن بعد فرد الأوراق وتعرضها لأشعة الشمس ، والناتج من هذه العملية يسمى بالشاي الأسود ، وأن رائحة الشاي تختلف باختلاف عمر الورقة وموقعها على النبات وميعاد قطفها وكذلك طريقة تحضيرها .
مركب الكافئين مادة قلويدية تنتمي الى مركبات الزانثين ( xanthines ) ، وتشمل اضافة للكافئين ، مادة الثيوفللين ( theophyllin ) ومادة الثيوبرومين ( theobromine ) ، متوفرة في الشاي والقهوة والكاكاوومشروبات الكولا .
مصادر الكافئين :
1 - نبات البن :
يزرع نبات البن في كل من أندونيسيا وسيريلانكا وجنوب أمريكا خاصة البرازيل ، وان كان موطنه الأصلي أثيوبيا في جنوب شرق أفريقيا ، ومنها نقلت الى اليمن .
ونبات البن شجيري النمو قد يصل الى عشرة امتار في الارتفاع ، دائمة الخضرة . الأوراق بسيطة والأزهار بيضاء في عناقيد في آباط الأوراق ، قصيرة الأعناق جدا . ينتج عن الأزهار ثمار لبيّة تتدرج في اللون من الأخضر الى الأصفر الى الأحمر القاني . تجمع ثمار البن غالبا باليد عند تمام نضجها ، حيث يتم تجفيفها على مناشر تحت أشعة الشمس مباشرة مع استمرار تقليبها . يزال غلاف الثمرة واللب المحيط بالبذور ثم تحمّص البذور ، ويتبع عملية التحميص ظهور الرائحة المميزة ، كما يتضح الطعم المعروف وكذلك اللون البني المشهور .
تحتوي البذور التي تم تحميصها على ( 1.5 - 2 % ) من مادة الكافئين القلويدية ( Caffeine ) ، وزيت طيّار يسمى الكافيول ( caffeol ) المسؤول عن رائحة البن ومذاقه . كما تحتوي البذور على دهون وسكر جلوكوز وبروتينات . وبذور البن المحمصة هي ما يطلق عليه القهوة .
2 - نبات الشاي :
الشاي نبات شجيري النمو ، دائمة الخضرة ، يتراوح في الارتفاع من ( 1 - 5و1 ) متر . الأوراق رمحية الشكل جلدية القوام مسننة أو مموجة الحواف تحتوي على العديد من الغدد الزيتية . الأزهار اما وردية أو بيضاء مصفرة تخرج عادة من آباط الأوراق .
وتجهيز أوراق الشاي غالبا ما يتم طوال العام وذلك بجمع أوراق الشاي ونشرها في الشمس المباشرة لأجراء تجفيف أولي ينتهي بالتفاف الأوراق وتجعدها . ثم يقلل محتوى الأوراق من العصارة النباتية باستخدام احدى وسائل التجفيف الصناعي باستخدام الهواء الساخن لايقاف النشاط الانزيمي ، وبعد التجفيف يصبح لون الأوراق داكنا ، وهو ما يعرف بالشاي الأخضر .
أما اذا تم تخمير الأوراق فانها تفقد لونها ويتغير طعمها ، وتتم عملية التخمير ( الأكسدة ) عن طريق تدفئة الأوراق قليلا وتحفظ مغطاة رطبة قليلا لتنشيط الانزيمات . وبعد توقف عملية الأكسدة أو التخمر بواسطة تمرير تيار من الهواء الساخن بعد فرد الأوراق وتعرضها لأشعة الشمس ، والناتج من هذه العملية يسمى بالشاي الأسود ، وأن رائحة الشاي تختلف باختلاف عمر الورقة وموقعها على النبات وميعاد قطفها وكذلك طريقة تحضيرها .